Raffa ::: Le Grand Ménage ::: - Alimentation - Commentaires

Remplacer le papier cuisson - écovabien

écovabien — Sun, 12 Oct 2008 21:05:01 +0200

Merci Raffa pour ces précisions sur le Téflon. C'est ahurissant de savoir qu'on nous vend donc des matériaux néfastes pour notre santé et pour l'environnement, et cela depuis des dizaines d'années !!! Je suis née en 1974 et ma mère a toujours tout cuisiné avec du Téfal...

Il me vient alors une idée : ma casserole et inox est-elle dangereuse, et si je remplace ma poële avec la fameuse feuille en Téflon par une en fonte, cela irait-il ? Ou en inox mais alors il me faudra mettre beaucoup de matières grasse pour la cuisson, je m'y perds un peu et me fais du soucis pour mes enfants et mon mari à qui je fais à manger.
Je ne suis pas très scientifique donc j'ai du mal à comprendre tout ce qui chimique, aussi je me tourne vers toi qui a de grandes connaissances en ce domaine.
Merci pour le temps pris à me répondre.

Remplacer le papier cuisson - joelle

joelle — Sun, 12 Oct 2008 18:19:13 +0200

Personnellement à la maison, on utilise pas souvent de papier cuisson.

Comme tu dis, les aliments vont très bien dans des plats ou des moules, au besoin graissé à l'huile ou au beurre ; sinon, directement sur la grille ou la plaque du four qui sont donc lavables. (mais en quelle matière, arf ?)

Lorsqu'on doit employer un papier-cuisson, il peut se réutiliser plusieurs fois selon ce qu'on y a cuit. A choisir c'est quand même moins pire le papier sulfurisé que de l'alu, nan ?

Mais on peut trèèèès bien s'en passer aussi, de l'un, et de l'autre ! (jamais d'alu pour ma part!)

Remplacer le papier cuisson - Nana

Nana — Sat, 11 Oct 2008 03:22:20 +0200

Salut à tous! Je n'utilise pas de papier cuisson mais pour mettre la pizza sur la grille, je mets dessous une feuille d'alu (réutilisée plein de fois). Est-ce plus dangereux? Faudra que j'achète un plat en pyrex de la taille pizza...

Remplacer le papier cuisson - Olina

Olina — Fri, 10 Oct 2008 13:43:44 +0200

pour les biscuits je les decolle avec la pelle à tarte quand ils sont encore tiedes et no problème , j'ai remarqué que quand ils sont completement froid on a plus de mal à les decoller et ils cassent
quant au papier sulfurisé (quand y'en a) je le reutilise pour beurrer les moules à gateaux en arrachant des ptits morceaux et si y'a plus j'utilise l'emballage de la farine comme la farine diminue en meme temps
à part ça on a aussi bannit le sopalin, les filtres à café , mouchoirs et serviettes en papier avec trois enfants je m'en sors très bien et pour les gouter on reutilise les sachets en papier ou les emballages des plantes à infuser (papier plus rigide) de la biocoop ou du marché et ça ne change pas le goût des biscuits

merci à tous pour les autres astuces

Remplacer le papier cuisson - gauffre

gauffre — Fri, 10 Oct 2008 09:48:51 +0200

Raffa, pour les crottes de notre chien, il lui arrive de faire 4 cacas par jour ( y'a le transit qui fonctionne, no problem ), mon mari les ramasse avec une grande feuille de sopalin et mets le tout au wc, voilà pourquoi on se sert de sopalin.
Pour les boîtes de tupperwares, j'en ai 6 rien que pour les goûters de mes 3 garçons ( matin et aprem ), sans compter ma pépètte qui mange 3 jours par semaine à la garderie, donc repas dans tupp'. Quand il y a des restes, je les mets dedans et les congèles pour plupart. Vu que nous sommes nombreux dans la famille, c'est pour ca que j'ai investi autant dedans.

Remplacer le papier cuisson - Raffa

Raffa — Thu, 09 Oct 2008 09:28:07 +0200

Oula... Bon je préviens : pas de psychose hein Mais le téflon est largement pire que le silicone !!!!!!!

La première raison du pourquoi il faut bannir le téflon (autre petit nom polytétrafluoroéthylène ou PTFE) c'est sa toxicité importante pour l'environnement, de l'usine de fabrication à la décharge !! Il est non biodégradable et s'accumule dans les tissus dans toute la chaîne alimentaire et est toxique. En gros il a tout pour plaire à Raffa

Ensuite il est stable globalement jusqu'à certaines températures, qui peuvent être atteintes régulièrement selon la manière de cuisiner, au delà il libère un composé toxique (entre nous soit dit les matières grasses brûlées aussi et pas qu'un peu !!). En gros le teflon n'est pas toxique "dans les conditions normales d'utilisation" selon la formule consacrée par l'usage qui veut dire que jamais au grand jamais il ne faut surchauffer une poêle ou un plat et bien sûr tout le monde fait TREEEEEEES attention à bien vérifier la température de sa poêle et à ne jamais oublier une poêle sur le feu...

Faire des fritures dans un truc en revêtement en teflon aussi il faut éviter (puisque la température est rapidement supérieure aux "conditions normales d'utilisation"). Idem on ne doit pas faire préchauffer un truc avec un revêtement en teflon sans rien pendant plus de 3 minutes etc.

Et tout le monde sait qu'une poêle griffée est dangereuse c'est entre autre pour cela (particules de teflon) (mais également en raison du matériau qui se trouve en dessous qui peut être de l'aluminium... qui est soupçonnés de divers "désordres"). SI on doit jetter une pôele griffée et en racheter une à chaque fois là aussi c'est aberrant pour l'environnement

Pour info si vous avez des oiseaux surtout ne les mettez pas dans la cuisine, chez eux la surchauffe d'une poêle teflon est mortelle sur le coup (mais également les graisses brûlées...).

Enfin la plus grosses usine (peut-être la seule tiens, je n'en sais rien !) qui fabrique le teflon (DuPont aux States) va cesser de le faire à partir de 2015 en raison du danger pour l'environnement
http://environnement.branchez-vous....

Quitte à insister (ça fait juste 3 ans lol) il faut s'informer sur *tout* ce que l'on achète en particulier sur tout ce qui est lié à l'alimentaire (plastique, matériau utilisé pour cuisiner et bien sûr aliments eux-même). Ce n'est pas parceque c'est sur le marché que c'est sans danger pour l'homme ou l'environnement (souvenez vous du bisphénol A dans les biberons !). Se méfier en particulier de tout ce qui est "nouveau" et issu de l'industrie chimique (tout n'est pas à jeter pour autant mais il faut s'informer c'est tout) et oui je considère le teflon comme relativement "nouveau" ;).

Je renvoie également à la vidéo mise dans mon message précédent http://raffa.grandmenage.info/post/...

Remplacer le papier cuisson - écovabien

écovabien — Wed, 08 Oct 2008 21:56:37 +0200

Juste une question : pourquoi les feuilles de cuisson en téflon sont-elles nocives ?
J'en ai une ronde qui me sert à tout et passe au lave-vaisselle, plus de papier cuisson, plus d'achat répété de poële rayée, etc.. Je pensais avoir trouvé la bonne solution alors qu'est-ce qui peut être nocif dans ce matériau ?

Remplacer le papier cuisson - Raffa

Raffa — Wed, 08 Oct 2008 15:20:16 +0200

Merci à tous pour vos commentaires

Hélène, trouver des feuilles de consoude sur Paris... hum pitet dans un jardin sauvage perdu :D ? Geispe à rajouter une photo pour voir à quoi ça ressemble sur son blog

Patricia, a priori cela ne va pas au compost sauf mention contraire (idem faites gaffe avec les sacs ok compost, la plupart ne se compostent réellement qu'en composteur industriel !)

Tinuviel dans le cas des biscuits la cire d'abeille est une bonne alternative !
"Comme la plupart ici, je réutilise les feuilles plusieurs fois (jusqu'à ce qu'elles se craquèlent), donc j'estimais cela assez acceptable, au regard des emballages divers que j'économise à ne pas acheter de biscuits et gâteaux du commerce."
Très juste Tout est toujours histoires de contexte !

gauffre dans un plat le papier cuisson n'est nullement nécessaire comme d'autres t'ont répondu. Personnellement je fais quiche, tarte et autre flan sans papier cuisson (plat pyrex et grès également ). Jamais de prob, et quand bien même il resterait des traces difficiles : on laisse trempouiller avec une cuillère de sel et on en parle plus.

Par contre concernant l'investissement dans les tuperware je suis dubitative... 20 c'est beaucoup me semble non ? Il n'est a priori pas nécessaire d'acheter ce genre d'emballage plastique parceque la société de conso nous en fourni gratuitement régulièrement (emballage de sorbet et de graisse de coco pour ma part mais tout ce qui est une boîte qui ferme peut faire l'affaire), d'autre part certains n'apprécient pas, et à juste titre, d'emballer des trucs dans du plastique rapport aux substances pas glop qui migrent dans tout ce qui est gras (fromage etc.) Voir par exemple si ce n'est déjà fait http://raffa.grandmenage.info/post/...
Nénamoins féliciation c'est sûr que c'est mieux que le papier d'alu ou le film transparent Enfin les boîtes à tartines belges sont quand même top :D

Pour le papier torchon il y a sûrement mieux que cela pour ramasser les crottes du chien... je vais réfléchir à la question mais un sachet de légumes d'un mag bio (papier kraft) ça le ferait pas ? Ou du papier journal.

Je veux bien faire un article sur le sujet du remplacement du papier torchon mais cela me semble difficile : comme je n'en utilises pas je ne comprends pas comment cela peut être indispensable à ce point et je ne sais pas rééllement pour quels usages - si important - c'est utilisé (et donc par quoi le remplacer à chaque fois), mais la plupart du temps un simple torchon (essuie en belge) ou chiffon lavable suffit. Sinon il existe du papier torchon recyclé et compostable dans les mag bio.

Edit. A me semblait bien ! Ma mémoire ne défaille pas encore de trop : on en a parlé sur le forum ltt du remplacement du sopalin ici
http://lia.tinyturtle.free.fr/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=236&forum=72

Voir aussi l'affiche d'amandina http://storage.canalblog.com/79/58/111722/6910515.pdf

Bonne lecture

Remplacer le papier cuisson - bouton d'or

bouton d'or — Mon, 06 Oct 2008 17:02:33 +0200

Bonjour Raffa, autant je me passe très facilement de papier cuisson et alu et film, le seul sur lequel je fais l'impasse, c'est l'essuie-tout et là, vivement ton article sur le sujet.

Remplacer le papier cuisson - paula

paula — Mon, 06 Oct 2008 15:17:21 +0200

Zhom le probléme de la pizza sur la grille n'a aucun interet:sauf si vous faites la pizza au feux de bois ce qui dans une cuisine normale n'est pas ordinaire et meme si vous habitez prés d'un four à pain exterieur.Sinon en principe la chaleur est tournante si vous voulez que la pate soit grillée dessous c'est trés compliquer mais un peu .. Acheter un plat-on dit un moule- en pyrex le plus grand que vous ayez mais qu'il puisse rentrer dans le four que vous avez deux c'est l'idéal en fer (en alu) avec le fond qui se détache c'est bien aussi vous le posez sur la grille est comme cela le fond est cuit pareil sans papiers-
en cas de manque de papier mais de temps aussi:
on mouille avec (tout le monde à un pulvérisateur -propre avec de l'eau propre dedans-) vous pffuchez sur le plat que vous mouillez suffisamment ensuite vous farinez (une poignet dedans) et vous faites tournez la farine dans le plat..Ensuite vous récupérez la farine sur une feuille de papier genre journal mais propre..-AU BESOIN LA REPASSER-et vous remettez la farine dans la balance pour peser la farine-
j'ai esayé aussi avec une éponge mieux mais moins humide le plat.
the end

Remplacer le papier cuisson - Flo

Flo — Mon, 06 Oct 2008 10:34:01 +0200

gauffre, j'ai aussi un plateau à tarte en pyrex et cela ne colle pas...
les cakes faits dans un moule en pyrex attachent. mais pas mes tartes.

Remplacer le papier cuisson - Laeti

Laeti — Sun, 05 Oct 2008 21:06:21 +0200

Beuh! jusqu'a il y a 2 ans, je ne connaissais pas le papier cuisson! Enfin, je connaisais, mais j'en voyais pas l'interet... Pourtant, j'ai quitté mes parents en 1995, et depuis toujours je suis fan de cuisine.
A la place, je met de l'huile ou du beurre, dans des moules en metal "cullotés" ou en pirex.Mes plaques pour les petits gateaux pareil. Le revetement anti adhesif, bof, j'aime pas, j'en ais quasiment pas. Et si ça attache un peu quand meme, on tapotte le cul du moule, on passe une lame de couteau entre le gateau et le bord du moule, j'ai jamais vu que ça resistait et ensuite, si y a des traces sur le moule, ben on laisse tremper dans l'eau et on frotte!
On en revient toujours au meme : société de consomation! Non seulement ils nous vendent des moules, mais en plus il faut du papier a chaque fois, pfiou! a la fin, il revient cher le gateau, autant l'acheter tout fait (j'exagere a peine)

Bizzzzz

Remplacer le papier cuisson - gauffre

gauffre — Sun, 05 Oct 2008 20:06:34 +0200

Luoran, pour les restes de repas,investi dans des tupperwares : pas de transferts d'odeur, aliments pas écrasés et réutilisable à vie ! mais le coup du pinceau, je pensai que les aliments " pègueraient " tout partout et que l'huile laisserait une belle croûte sur mes gâteaux après avoir séchée !

Remplacer le papier cuisson - cecile

cecile — Sun, 05 Oct 2008 15:48:00 +0200

Gauffre, moi aussi j'ai un moule à tarte en pyrex, et je ne mets pas de papier : huile (au pinceau) puis farine, et ça ne colle pas.

Remplacer le papier cuisson - Luoran

Luoran — Sun, 05 Oct 2008 14:27:35 +0200

Je ne m'étais même pas posé la question !!! moi, mon petit faible, c'est l'alu !! comment vous faites sans alu ? c'est super pratique : pour des aliments au four, pour les restes des repas...

Remplacer le papier cuisson - gauffre

gauffre — Sun, 05 Oct 2008 09:19:38 +0200

Flo, n'ayant pas de plat avec revêtement anti adhésif mais uniquement en pyrex ou en grès, moi, ca attache à tout les coups, même en graissant : donc papier sulfurisé !

Remplacer le papier cuisson - Aurélie

Aurélie — Sun, 05 Oct 2008 06:00:47 +0200

Merci pour toutes ces idées et autres alternatives. Pour ma part, je n'utilise du papier sulfurisé que très rarement. Et lorsque j'entame une feuille je l'utilise jusqu'à ce qu'elle n'en puisse plus. Et comme pour tout mes papiers qui ne sont pas recyclable, je le met de côté quand il est "mort" et je l'utilise pour allumer le feu dans mon poêle à bois. Les cendres vont ensuite dans mon compost...
Mais bon, comme dit, je dois utiliser grand maximum 1 à 2 feuilles par an.

Remplacer le papier cuisson - Flo

Flo — Sat, 04 Oct 2008 21:38:59 +0200

gauffre, as-tu réellement besoin de papier sulfurisé pour faire une quiche ? car moi je ne beurre pas, je me chemise rien, je fais ma quiche direct dans mon plateau à tarte et cela ne colle pas !
je fais ma pâte brisée, sablée et à pizza moi même.

Remplacer le papier cuisson - gauffre

gauffre — Sat, 04 Oct 2008 19:53:47 +0200

Oh misère, je sens que je vais me faire des ennemis ( si si j'vous assure ). J'adore tambouiller ( cosméto, savon et... cuisine ). Le problème est que je change à chaque fois de papier ( là je sens que je vais pas tarder à me faire flageller ) ! le truc, c'est qu'à chaque fois, il reste des graisses que je ne veux pas faire recuire. Quand je fais cuire une quiche saumon champignon, j'ai pas trop envie de m'en reservir pour un gâteau au chocolat. De plus je ne sais pas si faire recuire ses graisses n'est pas nocifs pour la santé. Vous me direz que je n'ai jamais essayé de la nettoyer avec une éponge : ca a même pas traversé mon pauvre cerveau : c'est que je dois faire je crois, non ? Faut reconnaître que si Raffa n'avait pas soulevé ce problème,moi je ne m'en serai jamais préoccupé. Par contre le sopalin, je suis désolée Raffa, on va continuer à ramasser les crottes de notre chien avec ! En revanche depuis ton post sur les goûters, je n'utilise plus ni papier d'alu ni film transparent ( sauf savon ), j'ai investi dans 20 tupperwares de différentes tailles et maintenant mes enfants ont 2 boîtes à goûters : une pour le matin, une pour l'après midi, donc plus de transferts d'odeur. Ce que j'aime avec toi, c'est que tu nous forces en douceur à nous remettre en question et forcément ca marche, sacré Raffa va

Remplacer le papier cuisson - Tinuviel

Tinuviel — Sat, 04 Oct 2008 10:38:40 +0200

Ouh là ... j'avoue que moi aussi j'utilise le papier sulfurisé, par exemple pour la cuisson des biscuits ou des foccacie directement dans le four.
Pas très pratique de graisser, fariner toute une plaque de cuisson, parce qu'ensuite il faut tout nettoyer dans l'évier (où ça ne rentre évidemment pas : trop grand), avec la graisse et la farine re-cuites. De plus, pour certains types de biscuits, c'est délicats, car ils collent quand même un peu (genre biscuits à l'avoine et à la banane), et/ou sont fragiles à retirer (genre sablés).
Et moi qui pensais naïvement que c'était biodégradable ! Cela dit, ici, on brûle une bonne partie de nos déchets papier.
Comme la plupart ici, je réutilise les feuilles plusieurs fois (jusqu'à ce qu'elles se craquèlent), donc j'estimais cela assez acceptable, au regard des emballages divers que j'économise à ne pas acheter de biscuits et gâteaux du commerce.
Par contre, pour les moules, c'est toujours graissage et farinage, moi non plus je n'aime pas "chemiser"

Je vais quand même essayer pour mes prochains biscuits. Si ça ne complique pas trop l'opération, ça peut s'envisager.