Remplacer le papier cuisson

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Par Raffa le 03/10/2008, 15:28 - Alimentation - Lien permanent

Sur les forums écolo, cela fait des années que certains cherchent à remplacer le papier cuisson (papier sulfurisé, papier parchemin ou papier siliconé).

Je n'en utilise pas personnellement et n'en ai jamais vu la nécessité. Ma belle-mère est d'ailleurs désespérée quand elle cuisine chez nous : pas d'alu, pas de papier cuisson et, comble de l'horreur, pas de papier torchon (essuie-tout, sopalin). Et oui on se passe très bien de tout cela .

Pour le papier cuisson, il existe des alternatives écologiques dans les magasins bio et même dans les supermarchés, mais cela reste du jetable... donc ce n'est pas écologique (c'est juste "moins pire").

Le meilleur déchet est celui qui n'existe pas
(à répéter tous les jours pendant 21 jours )

Ceci dit, selon Zhom, cela peut être utile pour mettre les pizzas directement sur la grille du four et éviter que ces dernières ne se répandent dans le fond dudit four. Mouais... Dans ce cas, il vaut mieux choisir du papier cuisson biodégradable (non siliconné) et le réutiliser plusieurs fois.

Pour les autres usages du papier cuisson, il existe des solutions alternatives simplissimes

verser de huile sur la plaque de cuisson ou dans le moule puis saupoudrer de farine (éviter le beurre cuit)
frotter la plaque de cuisson ou le moule légèrement chauffé avec de la cire d'abeille (astuce de pâtissier, merci Flo-Boucledor).
ou ...

recouvrir le fond du plat de feuilles du jardin
consoude, choux, épinard, salade, bettes (blettes), feuilles de bananiers...

Reste de couscous "mélangé à d'autres choses" sur son lit de consoude
et pain de grains de seigle trempés et précuits, moulé "à la consoude"
(c) Monotarcie - Geispe

Cétipa génial

? En plus ça se mange ! Et c'était d'une évidence...

Je laisse parler l'expert :

"Toutes les feuilles comestibles peuvent s'utiliser ; il faut juste s'arranger, si elles sont petites, pour tapisser avec plus de feuilles... Tenir compte du fait que certaines vont rester un peu plus dures, et d'autres donner un goût : du rumex va être un peu acide et du chou ne pourra pas s'utiliser pour un cake, la bourrache va donner un goût de poisson, etc... Nous comptons essayer avec des feuilles séchées aussi (en hiver) ou encore avec des feuilles réduites en poudre..." Geispe

Geispe, je le connais depuis plusieurs années, nous fréquentons en effet les mêmes forums liés à l'autonomie ou l'écologie. Mais je crois que c'est la première fois que j'en parle ici (bien qu'il soit dans ma blogroll depuis longtemps). J'en profite donc pour faire une ode à sa monotarcie . Ce blog est un véritable enchantement, tant par ses chroniques que ses magnifiques photos. Si vous êtes attirés par la vie proche de la nature et la simplicité, nul doute que vous tomberez aussi sous le charme.

En savoir plus

Papier végétal cuisson - Forum Ecobio
Papier sulfurisé - Forum Ecobio
Plantes comestibles
L'indispensable Monotarcie
Papiers utilisés à la cuisine (supertoinette)
Papier sulfurisé - Wikipedia
Papier cuisson écolo chez toutallantvert

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Commentaires

1. Le 03/10/2008, 16:23 par deedeen

Sinon il existe des feuilles de cuisson réutilisable à l'infini... très pratiques à mettre sur les plaques et les grilles, par exemple en cas de pizza!!

2. Le 03/10/2008, 16:31 par Raffa

en quelle matière ? Si c'est en tout ou en partie en silicone ou en téflon c'est pas la peine Et je crains que pour la rendre réutilisable à l'infini (donc lavable) ce soit le cas.

Ceci dit les feuilles de cuissons non réutilisables se réutilisent très bien une dizaine de fois. Selon ce que l'on cuit dedans enfin

3. Le 03/10/2008, 17:51 par cerise

tu ne perds vraiment rien avec "les alternatives écologiques des magasins bio", j'ai testé dès qu'il est sorti sur le marché, eh bien on ne m'aura plus !
je n'ai pas confiance non plus dans ces feuilles de cuisson un peu magiques.
par contre, adepte occasionnelle du papier sulfurisé non écologique, mais efficace, il m'arrive de le réutiliser jusqu'à 2-3 fois.
Je retiens cette excellente idée végétale ( parmi tant d'autres !!) de notre bien aimé Geispe

4. Le 03/10/2008, 17:53 par Flo (ou Boucledor sur eco-bio-info)

rho quel honneur je suis citée

pour info, le patissier rencontré, ne lavait pas systématiquement ses moules non plus entre chaque utilisation (économie d'eau)

j'utilise les feuilles de papier cuissons classiques de supermarché que pour les plaques à gâteau, et effectivement je les réutilise 4 à 6 fois facilement lors d'une même après-midi patisserie (j'ai vu des copines changer de feuilles à chaque fournée ....), et 2 à 3 fois dans d'autres cas.
sinon pour les moules, c'est margarine/huile/beurre + farine (ou cacao, ou poudre de noix....), car je n'ai jamais compris comment chemiser un moule...

5. Le 03/10/2008, 17:55 par Raffa

merci de vos précisions

"chemiser un moule"... ... ... L'image “http://www.eco-bio.info/forum/upload/style_emoticons/default/huh.gif” ne peut être affichée car elle contient des erreurs. Qu'est-ce à dire ?

Edit . Merci mon cher Chef Simon. Je me coucherai avec un mot de vocabulaire de plus

6. Le 03/10/2008, 18:39 par pluch

pourquoi c'est pas bien les plaques de cuisson en silicone ?

je pensais en acheter une mais je vais attendre ta reponse

merci d'avance

7. Le 03/10/2008, 18:56 par Raffa

Bon c'est comme pour tout... le silicone a été balancé dans le commerce sans que l'on soit certain de son innocuité. Il existe surtout plusieurs qualité de silicone, dont une potentiellement toxique.

Voir aussi

"Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant. Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes. Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation. Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte. Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C. Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers. On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes." http://www.quechoisir.org/Article.j...

Il y a 2 qualités de silicone. La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (du platine ou du peroxyde). Si la silicone au platine reste inerte jusqu’à 250-300°, la « peroxydée » (moins chère) laisse migrer des particules vers les aliments dès 160° . Interdite en Allemagne et en Suisse, elle n’est pas prohibée en France et aucun étiquetage ne la distingue…
Un truc : si en pinçant le moule, on fait apparaître une marque blanche, c’est du peroxyde.

Le moule doit, en plus, être « curé ». Le curage (= 4h à 200°) est essentiel pour le nettoyer. Par souci d’économie, l’opération n’est pas toujours faite. Résultat, le curage se fait dans votre four et enfume la cuisine pendant plusieurs heures d’utilisation. Et ça, on ne s’en rend compte qu’après l’achat.
Biba, 2003

J'irai voir si on a du neuf sur le sujet.

8. Le 03/10/2008, 19:01 par Hélène H

Chemiser, c'est enduire, tapisser, appliquer contre les parois ou le fond d'un moule une couche d'une préparation, par exemple du caramel, de la glace, de la gelée, du pain de mie, des croûtons de pain, une abaisse de génoise, de la meringue, des biscuits, des crêpes ou du papier de cuisson, des légumes (laitue, etc).
Cette opération évite que la préparation ne colle au récipient et assure un démoulage facile.
Chemiser, c'est aussi remplir le centre ou le pourtour d'un moule avec une préparation qui fait partie de la recette (charlotte, gâteau de riz, etc).

Chemiser c'est Placer un papier cuisson à l'intérieur du moule pour permettre de démouler facilement (chemiser une plaque de cuisson).

Source : http://www.supertoinette.com/fiches...

Sinon, où est-ce qu'on trouve des feuilles de consoude à Paris ??? Ca ressemble à quoi ?

9. Le 03/10/2008, 20:11 par patricia

Bonjour à tous !
et merci,Raffa, pour les présisions dans ce domaine !!!
J'utilise ( et re-utilise s'il n'est pas très sale ) le papier cuisson et jusque là je le mattais toujours dans mon compost. Cela m'inquiète maintenant cette histoire de silicone ....
patricia

10. Le 03/10/2008, 20:59 par Pescalune

J'utilise du papier aussi ... réutilisable 5,6 voire plus de fois ... vu que je n'ai pas trouvé d'alternative efficace jusqu'à présent - mais là c'est carrément une vraie bonne idée géniale !!!!
Les feuilles de la bourrache et du figuier feront très bien l'affaire chez moi, par contre en hiver ... avec les feuilles de myrte faudra s'accrocher pour tapisser le moule ;o))

Et .... moi aussi je suis fan de la Monotarcie de Geispe :o) - blog génialissime !

11. Le 04/10/2008, 10:19 par j-p

Pour la feuille de bananier d'huiler légérement la feuille c'est aussi permis cela colle moins et pensez à les laver à l'eau chaude meme bouillante aprés l'on les essuis avec une éponge propre-

BONNE JOURNEE

12. Le 04/10/2008, 10:38 par Tinuviel

Ouh là ... j'avoue que moi aussi j'utilise le papier sulfurisé, par exemple pour la cuisson des biscuits ou des foccacie directement dans le four.
Pas très pratique de graisser, fariner toute une plaque de cuisson, parce qu'ensuite il faut tout nettoyer dans l'évier (où ça ne rentre évidemment pas : trop grand), avec la graisse et la farine re-cuites. De plus, pour certains types de biscuits, c'est délicats, car ils collent quand même un peu (genre biscuits à l'avoine et à la banane), et/ou sont fragiles à retirer (genre sablés).
Et moi qui pensais naïvement que c'était biodégradable ! Cela dit, ici, on brûle une bonne partie de nos déchets papier.
Comme la plupart ici, je réutilise les feuilles plusieurs fois (jusqu'à ce qu'elles se craquèlent), donc j'estimais cela assez acceptable, au regard des emballages divers que j'économise à ne pas acheter de biscuits et gâteaux du commerce.
Par contre, pour les moules, c'est toujours graissage et farinage, moi non plus je n'aime pas "chemiser"

Je vais quand même essayer pour mes prochains biscuits. Si ça ne complique pas trop l'opération, ça peut s'envisager.

13. Le 04/10/2008, 19:53 par gauffre

Oh misère, je sens que je vais me faire des ennemis ( si si j'vous assure ). J'adore tambouiller ( cosméto, savon et... cuisine ). Le problème est que je change à chaque fois de papier ( là je sens que je vais pas tarder à me faire flageller ) ! le truc, c'est qu'à chaque fois, il reste des graisses que je ne veux pas faire recuire. Quand je fais cuire une quiche saumon champignon, j'ai pas trop envie de m'en reservir pour un gâteau au chocolat. De plus je ne sais pas si faire recuire ses graisses n'est pas nocifs pour la santé. Vous me direz que je n'ai jamais essayé de la nettoyer avec une éponge : ca a même pas traversé mon pauvre cerveau : c'est que je dois faire je crois, non ? Faut reconnaître que si Raffa n'avait pas soulevé ce problème,moi je ne m'en serai jamais préoccupé. Par contre le sopalin, je suis désolée Raffa, on va continuer à ramasser les crottes de notre chien avec ! En revanche depuis ton post sur les goûters, je n'utilise plus ni papier d'alu ni film transparent ( sauf savon ), j'ai investi dans 20 tupperwares de différentes tailles et maintenant mes enfants ont 2 boîtes à goûters : une pour le matin, une pour l'après midi, donc plus de transferts d'odeur. Ce que j'aime avec toi, c'est que tu nous forces en douceur à nous remettre en question et forcément ca marche, sacré Raffa va

14. Le 04/10/2008, 21:38 par Flo

gauffre, as-tu réellement besoin de papier sulfurisé pour faire une quiche ? car moi je ne beurre pas, je me chemise rien, je fais ma quiche direct dans mon plateau à tarte et cela ne colle pas !
je fais ma pâte brisée, sablée et à pizza moi même.

15. Le 05/10/2008, 06:00 par Aurélie

Merci pour toutes ces idées et autres alternatives. Pour ma part, je n'utilise du papier sulfurisé que très rarement. Et lorsque j'entame une feuille je l'utilise jusqu'à ce qu'elle n'en puisse plus. Et comme pour tout mes papiers qui ne sont pas recyclable, je le met de côté quand il est "mort" et je l'utilise pour allumer le feu dans mon poêle à bois. Les cendres vont ensuite dans mon compost...
Mais bon, comme dit, je dois utiliser grand maximum 1 à 2 feuilles par an.

16. Le 05/10/2008, 09:19 par gauffre

Flo, n'ayant pas de plat avec revêtement anti adhésif mais uniquement en pyrex ou en grès, moi, ca attache à tout les coups, même en graissant : donc papier sulfurisé !

17. Le 05/10/2008, 14:27 par Luoran

Je ne m'étais même pas posé la question !!! moi, mon petit faible, c'est l'alu !! comment vous faites sans alu ? c'est super pratique : pour des aliments au four, pour les restes des repas...

18. Le 05/10/2008, 15:48 par cecile

Gauffre, moi aussi j'ai un moule à tarte en pyrex, et je ne mets pas de papier : huile (au pinceau) puis farine, et ça ne colle pas.

19. Le 05/10/2008, 20:06 par gauffre

Luoran, pour les restes de repas,investi dans des tupperwares : pas de transferts d'odeur, aliments pas écrasés et réutilisable à vie ! mais le coup du pinceau, je pensai que les aliments " pègueraient " tout partout et que l'huile laisserait une belle croûte sur mes gâteaux après avoir séchée !

20. Le 05/10/2008, 21:06 par Laeti

Beuh! jusqu'a il y a 2 ans, je ne connaissais pas le papier cuisson! Enfin, je connaisais, mais j'en voyais pas l'interet... Pourtant, j'ai quitté mes parents en 1995, et depuis toujours je suis fan de cuisine.
A la place, je met de l'huile ou du beurre, dans des moules en metal "cullotés" ou en pirex.Mes plaques pour les petits gateaux pareil. Le revetement anti adhesif, bof, j'aime pas, j'en ais quasiment pas. Et si ça attache un peu quand meme, on tapotte le cul du moule, on passe une lame de couteau entre le gateau et le bord du moule, j'ai jamais vu que ça resistait et ensuite, si y a des traces sur le moule, ben on laisse tremper dans l'eau et on frotte!
On en revient toujours au meme : société de consomation! Non seulement ils nous vendent des moules, mais en plus il faut du papier a chaque fois, pfiou! a la fin, il revient cher le gateau, autant l'acheter tout fait (j'exagere a peine)

Bizzzzz

21. Le 06/10/2008, 10:34 par Flo

gauffre, j'ai aussi un plateau à tarte en pyrex et cela ne colle pas...
les cakes faits dans un moule en pyrex attachent. mais pas mes tartes.

22. Le 06/10/2008, 15:17 par paula

Zhom le probléme de la pizza sur la grille n'a aucun interet:sauf si vous faites la pizza au feux de bois ce qui dans une cuisine normale n'est pas ordinaire et meme si vous habitez prés d'un four à pain exterieur.Sinon en principe la chaleur est tournante si vous voulez que la pate soit grillée dessous c'est trés compliquer mais un peu .. Acheter un plat-on dit un moule- en pyrex le plus grand que vous ayez mais qu'il puisse rentrer dans le four que vous avez deux c'est l'idéal en fer (en alu) avec le fond qui se détache c'est bien aussi vous le posez sur la grille est comme cela le fond est cuit pareil sans papiers-
en cas de manque de papier mais de temps aussi:
on mouille avec (tout le monde à un pulvérisateur -propre avec de l'eau propre dedans-) vous pffuchez sur le plat que vous mouillez suffisamment ensuite vous farinez (une poignet dedans) et vous faites tournez la farine dans le plat..Ensuite vous récupérez la farine sur une feuille de papier genre journal mais propre..-AU BESOIN LA REPASSER-et vous remettez la farine dans la balance pour peser la farine-
j'ai esayé aussi avec une éponge mieux mais moins humide le plat.
the end

23. Le 06/10/2008, 17:02 par bouton d'or

Bonjour Raffa, autant je me passe très facilement de papier cuisson et alu et film, le seul sur lequel je fais l'impasse, c'est l'essuie-tout et là, vivement ton article sur le sujet.

24. Le 08/10/2008, 15:20 par Raffa

Merci à tous pour vos commentaires

Hélène, trouver des feuilles de consoude sur Paris... hum pitet dans un jardin sauvage perdu :D ? Geispe à rajouter une photo pour voir à quoi ça ressemble sur son blog

Patricia, a priori cela ne va pas au compost sauf mention contraire (idem faites gaffe avec les sacs ok compost, la plupart ne se compostent réellement qu'en composteur industriel !)

Tinuviel dans le cas des biscuits la cire d'abeille est une bonne alternative !
"Comme la plupart ici, je réutilise les feuilles plusieurs fois (jusqu'à ce qu'elles se craquèlent), donc j'estimais cela assez acceptable, au regard des emballages divers que j'économise à ne pas acheter de biscuits et gâteaux du commerce."
Très juste Tout est toujours histoires de contexte !

gauffre dans un plat le papier cuisson n'est nullement nécessaire comme d'autres t'ont répondu. Personnellement je fais quiche, tarte et autre flan sans papier cuisson (plat pyrex et grès également ). Jamais de prob, et quand bien même il resterait des traces difficiles : on laisse trempouiller avec une cuillère de sel et on en parle plus.

Par contre concernant l'investissement dans les tuperware je suis dubitative... 20 c'est beaucoup me semble non ? Il n'est a priori pas nécessaire d'acheter ce genre d'emballage plastique parceque la société de conso nous en fourni gratuitement régulièrement (emballage de sorbet et de graisse de coco pour ma part mais tout ce qui est une boîte qui ferme peut faire l'affaire), d'autre part certains n'apprécient pas, et à juste titre, d'emballer des trucs dans du plastique rapport aux substances pas glop qui migrent dans tout ce qui est gras (fromage etc.) Voir par exemple si ce n'est déjà fait http://raffa.grandmenage.info/post/...
Nénamoins féliciation c'est sûr que c'est mieux que le papier d'alu ou le film transparent Enfin les boîtes à tartines belges sont quand même top :D

Pour le papier torchon il y a sûrement mieux que cela pour ramasser les crottes du chien... je vais réfléchir à la question mais un sachet de légumes d'un mag bio (papier kraft) ça le ferait pas ? Ou du papier journal.

Je veux bien faire un article sur le sujet du remplacement du papier torchon mais cela me semble difficile : comme je n'en utilises pas je ne comprends pas comment cela peut être indispensable à ce point et je ne sais pas rééllement pour quels usages - si important - c'est utilisé (et donc par quoi le remplacer à chaque fois), mais la plupart du temps un simple torchon (essuie en belge) ou chiffon lavable suffit. Sinon il existe du papier torchon recyclé et compostable dans les mag bio.

Edit. A me semblait bien ! Ma mémoire ne défaille pas encore de trop : on en a parlé sur le forum ltt du remplacement du sopalin ici
http://lia.tinyturtle.free.fr/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=236&forum=72

Voir aussi l'affiche d'amandina http://storage.canalblog.com/79/58/111722/6910515.pdf

Bonne lecture

25. Le 08/10/2008, 21:56 par écovabien

Juste une question : pourquoi les feuilles de cuisson en téflon sont-elles nocives ?
J'en ai une ronde qui me sert à tout et passe au lave-vaisselle, plus de papier cuisson, plus d'achat répété de poële rayée, etc.. Je pensais avoir trouvé la bonne solution alors qu'est-ce qui peut être nocif dans ce matériau ?

26. Le 09/10/2008, 09:28 par Raffa

Oula... Bon je préviens : pas de psychose hein Mais le téflon est largement pire que le silicone !!!!!!!

La première raison du pourquoi il faut bannir le téflon (autre petit nom polytétrafluoroéthylène ou PTFE) c'est sa toxicité importante pour l'environnement, de l'usine de fabrication à la décharge !! Il est non biodégradable et s'accumule dans les tissus dans toute la chaîne alimentaire et est toxique. En gros il a tout pour plaire à Raffa

Ensuite il est stable globalement jusqu'à certaines températures, qui peuvent être atteintes régulièrement selon la manière de cuisiner, au delà il libère un composé toxique (entre nous soit dit les matières grasses brûlées aussi et pas qu'un peu !!). En gros le teflon n'est pas toxique "dans les conditions normales d'utilisation" selon la formule consacrée par l'usage qui veut dire que jamais au grand jamais il ne faut surchauffer une poêle ou un plat et bien sûr tout le monde fait TREEEEEEES attention à bien vérifier la température de sa poêle et à ne jamais oublier une poêle sur le feu...

Faire des fritures dans un truc en revêtement en teflon aussi il faut éviter (puisque la température est rapidement supérieure aux "conditions normales d'utilisation"). Idem on ne doit pas faire préchauffer un truc avec un revêtement en teflon sans rien pendant plus de 3 minutes etc.

Et tout le monde sait qu'une poêle griffée est dangereuse c'est entre autre pour cela (particules de teflon) (mais également en raison du matériau qui se trouve en dessous qui peut être de l'aluminium... qui est soupçonnés de divers "désordres"). SI on doit jetter une pôele griffée et en racheter une à chaque fois là aussi c'est aberrant pour l'environnement

Pour info si vous avez des oiseaux surtout ne les mettez pas dans la cuisine, chez eux la surchauffe d'une poêle teflon est mortelle sur le coup (mais également les graisses brûlées...).

Enfin la plus grosses usine (peut-être la seule tiens, je n'en sais rien !) qui fabrique le teflon (DuPont aux States) va cesser de le faire à partir de 2015 en raison du danger pour l'environnement
http://environnement.branchez-vous....

Quitte à insister (ça fait juste 3 ans lol) il faut s'informer sur *tout* ce que l'on achète en particulier sur tout ce qui est lié à l'alimentaire (plastique, matériau utilisé pour cuisiner et bien sûr aliments eux-même). Ce n'est pas parceque c'est sur le marché que c'est sans danger pour l'homme ou l'environnement (souvenez vous du bisphénol A dans les biberons !). Se méfier en particulier de tout ce qui est "nouveau" et issu de l'industrie chimique (tout n'est pas à jeter pour autant mais il faut s'informer c'est tout) et oui je considère le teflon comme relativement "nouveau" ;).

Je renvoie également à la vidéo mise dans mon message précédent http://raffa.grandmenage.info/post/...

27. Le 10/10/2008, 09:48 par gauffre

Raffa, pour les crottes de notre chien, il lui arrive de faire 4 cacas par jour ( y'a le transit qui fonctionne, no problem ), mon mari les ramasse avec une grande feuille de sopalin et mets le tout au wc, voilà pourquoi on se sert de sopalin.
Pour les boîtes de tupperwares, j'en ai 6 rien que pour les goûters de mes 3 garçons ( matin et aprem ), sans compter ma pépètte qui mange 3 jours par semaine à la garderie, donc repas dans tupp'. Quand il y a des restes, je les mets dedans et les congèles pour plupart. Vu que nous sommes nombreux dans la famille, c'est pour ca que j'ai investi autant dedans.

28. Le 10/10/2008, 13:43 par Olina

pour les biscuits je les decolle avec la pelle à tarte quand ils sont encore tiedes et no problème , j'ai remarqué que quand ils sont completement froid on a plus de mal à les decoller et ils cassent
quant au papier sulfurisé (quand y'en a) je le reutilise pour beurrer les moules à gateaux en arrachant des ptits morceaux et si y'a plus j'utilise l'emballage de la farine comme la farine diminue en meme temps
à part ça on a aussi bannit le sopalin, les filtres à café , mouchoirs et serviettes en papier avec trois enfants je m'en sors très bien et pour les gouter on reutilise les sachets en papier ou les emballages des plantes à infuser (papier plus rigide) de la biocoop ou du marché et ça ne change pas le goût des biscuits

merci à tous pour les autres astuces

29. Le 11/10/2008, 03:22 par Nana

Salut à tous! Je n'utilise pas de papier cuisson mais pour mettre la pizza sur la grille, je mets dessous une feuille d'alu (réutilisée plein de fois). Est-ce plus dangereux? Faudra que j'achète un plat en pyrex de la taille pizza...

30. Le 12/10/2008, 18:19 par joelle

Personnellement à la maison, on utilise pas souvent de papier cuisson.

Comme tu dis, les aliments vont très bien dans des plats ou des moules, au besoin graissé à l'huile ou au beurre ; sinon, directement sur la grille ou la plaque du four qui sont donc lavables. (mais en quelle matière, arf ?)

Lorsqu'on doit employer un papier-cuisson, il peut se réutiliser plusieurs fois selon ce qu'on y a cuit. A choisir c'est quand même moins pire le papier sulfurisé que de l'alu, nan ?

Mais on peut trèèèès bien s'en passer aussi, de l'un, et de l'autre ! (jamais d'alu pour ma part!)

31. Le 12/10/2008, 21:05 par écovabien

Merci Raffa pour ces précisions sur le Téflon. C'est ahurissant de savoir qu'on nous vend donc des matériaux néfastes pour notre santé et pour l'environnement, et cela depuis des dizaines d'années !!! Je suis née en 1974 et ma mère a toujours tout cuisiné avec du Téfal...

Il me vient alors une idée : ma casserole et inox est-elle dangereuse, et si je remplace ma poële avec la fameuse feuille en Téflon par une en fonte, cela irait-il ? Ou en inox mais alors il me faudra mettre beaucoup de matières grasse pour la cuisson, je m'y perds un peu et me fais du soucis pour mes enfants et mon mari à qui je fais à manger.
Je ne suis pas très scientifique donc j'ai du mal à comprendre tout ce qui chimique, aussi je me tourne vers toi qui a de grandes connaissances en ce domaine.
Merci pour le temps pris à me répondre.

32. Le 14/10/2008, 15:17 par kallie

OUF ! Mais je suis une vrai écolo moi ! Le papier cuisson n'a jamais existé chez moi comme aussi le papier alu ou le film étirable, je me demande bien comment font tous ces gens avec tous ces trucs jetables, mais à quoi ça sert ??? Personnellement j'étale un peu d'huile d'olive au pinceau et farine et puis c'est tout !!!!!!!!!!
Et le papier essuie tout ou sopalin : les gens qui viennent chez moi m'en demande à chaque instant, mais c'est incroyable tout de même, moi j'ai des torchons lavables, des éponges et des mouchoirs en tissus!!!!
Enfin c'est quand même abérant ce tout jetable ! (et lors d'un pic nique... j'utilise des pots de confiture vide et hop pas besoin de contenant plastique genre tuperware )
Merci Raffa pour cette article.

33. Le 14/10/2008, 15:21 par kallie

Je voulais juste rajouter que je cuisine dans du Baumstal (inox 18/10) sans rajouter de matière grasse, si si ça marche !

34. Le 14/10/2008, 15:24 par kallie

Gauffre :
Raffa, pour les crottes de notre chien, il lui arrive de faire 4 cacas par jour ( y'a le transit qui fonctionne, no problem ), mon mari les ramasse avec une grande feuille de sopalin et mets le tout au wc, voilà pourquoi on se sert de sopalin.

Moi j'utilise une pelle à crottes...!

35. Le 17/10/2008, 10:52 par Raffa

écovabien j'avais pourtant dit pas de psychose Alors pour rassurer tout le monde, j'utilise moi même une poelle en teflon et je l'utiliserai jusqu'à ce qu'elle doive être changé (et même après mais pour d'autres usages).

fonte, inox 10/18, grès, pyrex c'est ok ! Baumstal est sans doute l'une des meilleure marque en la matière ... hélas trois fois hélas horriblement cher (mais la qualité y'a rien à dire)

Kallie, le coup de la pelle à crotte !!! Evidemment !!! Merci
y'a ça par exemple
http://www.animal-prod.com/hygiene-...
http://www.twenga.fr/offre/7632/597...

mais y'a plein de modèle différent.

sinon j'ai vu ça aussi
http://www.twenga.fr/offre/7632/216...

et mon idée du papier kraft était pas si bête
http://www.twenga.fr/offre/2387/184...

36. Le 17/10/2008, 20:40 par gauffre

Bon franchement Raffa, la crotinette ( j'y crois pas le nom, trop fort ) de suite c'est non ! La pelle ramasse crotte me fait penser à un truc d'astronaute, non aussi ! Le ramasse crotte en papier par 150 c'est un peu notre sopalin ! et le ramasse crotte pour chien et chat jetable, ben c'est jetable !
Kallie okay pour la pelle en fer mais bon faut la nettoyer ( dans l'évier ? bonjour l'hygiène ), tu prends un sot dehors même en plein hiver à -9°c ? Je me considère comme écolo sans être une " terroriste écologique " qui toise les autres. Et je ne donnerai jamais de pot de confiture en verre à des enfants de 3 ans et demi, s'ils se cassent dans leurs cartables, tu penses au dégâts ? Sans rancune mais chacun est différent et il faut l'accepter.

37. Le 20/10/2008, 06:25 par francine

bonjour
le PYREX est-il un materiau inerte?
merci pour la réponse

38. Le 21/10/2008, 13:06 par Mousse

Bonjour bonjour,

et grand merci pour ces précieuses informations...
Je me demandais en passant si les feuilles de salade peuvent marcher... la salade cuite, c'est pas joli joli, mais n'ayant pas de jardin....

Sinon, à tout hasard, j'ai crée il y a quelques semaines un forum de partage autour des savoirs-faire, exactement ce genre de "trucs" là, dans le but de préserver notre petite planète et de vivre plus sainement...
J'imagine qu'en tant que rédactrice d'un site aussi complet, vous ne devez pas avoir autant de temps dispo... mais à l'occas, si l'envie vous prend, je serais ravie de voir vos connaissances partagées sur cet humble forum.

http://transition.forumperso.com/

Amicalement.

39. Le 24/10/2008, 14:06 par Cath

Bah pour les crottes de chiens, moi j'ai une vieille paire de gants de ménage, après je les rince sous l'eau et pi voilà.

40. Le 24/10/2008, 14:47 par Raffa

Mousse la salade cuite... ça dépend où, ici en Belgique on fait par exemple de la potée de scarole (et je n'aime pas du tout ça perso mais bon je n'aime déjà pas des masses la scarole )

gauffre, "Le ramasse crotte en papier par 150 c'est un peu notre sopalin ! et le ramasse crotte pour chien et chat jetable, ben c'est jetable !"
c'était pour donner des idées de récup (papier journal ou papier kraft ). Sinon j'ai parlé du ramasse crotte à ma belle mère et elle est très intéressée par l'idée (parcequ'avec ses 2 grands chien elle fini par avoir mal au dos...)

Cath merci, avec toutes ces astuces ramasses crottes y'a quasi moyen de faire un article à part entière Parceque là passer de la salade à la crotte ça le fait moyen

Francine qu'appelles-tu inerte ? Le pyrex est bien plus stable que le verre. C'est un borosilicate donc c'est fait avec du bore dont j'ai déjà parlé. Mais le pyrex et autres borosilicate est extrêmement stable, c'est d'ailleurs pourquoi ces matériaux sont utilisés en laboratoire (chimie, biologie etc.)